Tartufo estivo

Il tartufo estivo o Aestivum vanta proprietà culinarie eccellenti. Ha un sapore intenso con note che ricordano la nocciola mentre il suo aroma dolce rievoca gli odori della montagna.

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Descrizione

Il Tartufo estivo

Il tartufo estivo, compare solo p er un paio di mesi all’anno, per questo motivo la sua domanda cresce. Cresce in un habitat simile a quello del tartufo nero, cioè vicino alle radici dei monti mediterranei. In Spagna il Tuber Aestivum è detto anche Tartufo di San Juan, per il periodo dell’anno in cui appare. Normalmente si trova tra primavera e autunno, ma nella penisola Iberica la stagione di raccolta va da metà maggio ad agosto. Non si tratta di una specie di fungo rara ma è difficile da trovare. Cresce in simbiosi con il pino comune, pinus negra e oocarpa e per questo è un prodotto tipico solo della zona mediterranea. Il momento di massima maturazione va dalla fine di giugno all’inizio di agosto. In questo periodo, una volta estratto e nella fase del suo massimo splendore, il tartufo estivo vive circa una settimana. In Spagna, questo tartufo si raccoglie soprattutto nelle province di Teruel, Albacete e Murcia.

Il tartufo estivo ha una superficie di colore scuro con pronunciate verruche piramidali e si distingue facilmente dal tartufo nero per la gleba nocciola dai toni vaniglia, solcata da venature bianche quando matura.

Questo fungo di prima qualità, molto apprezzato soprattutto da chef e ristoratori, dà un tocco davvero esclusivo ai tuoi piatti e un sapore piacevolmente insolito. Usato soprattutto come condimento in prelibate ricette a base di pasta o insalate estive.

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